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Pascal Barbot, né le 7 juin 1972 à Vichy (Allier), est un chef cuisinier français, dont le restaurant parisien L'Astrance a été triplement étoilé de 2007 à 2018.

Son restaurant a également figuré plusieurs années dans le classement des 50 meilleurs restaurants au monde établi par le 50 World's best restaurants, où il était en 13e position en 2011cite-ref-1[1].

• Parcours

• Notes et références

• Liens externes

Pascal Barbot grandit dans le Bourbonnais et est collégien à Varennes-sur-Alliercite-ref-2[2]. Après un baccalauréat professionnel à l'école hôtelière de Vichy, Pascal Barbot commence sa carrière professionnelle au Buron de Chaudefour, à Chambon-sur-Lac. Il part ensuite à Clermont-Ferrand puis à Londres chez Joël Antunes aux Saveurs. En 1993, il fait son service national dans la marine en Nouvelle-Calédonie où il devient le cuisinier de l'amiral du Pacifiquecite-ref-3[3].

De 1994 à 1998 il travaille avec Alain Passard dans son restaurant L'Arpège à Paris. En 1996, L'Arpège décroche une troisième étoile au guide Michelincite-ref-4[4].

En 2000 il ouvre, avec Christophe Rohat (également ancien de L'Arpège) son restaurant L'Astrance à Paris. Le restaurant reçoit une étoile Michelin au bout de cinq mois, et la troisième en 2007cite-ref-5[5].

L'édition 2019 du Guide Michelin lui retire une étoile, ce qui porte l'Astrance à deux étoilescite-ref-6[6].

En 2020, Pascal Barbot et Christophe Rohat déménagent leur restaurant dans un local plus grand, l'ancien Jamin, où Joël Robuchon avait également travaillécite-ref-7[7]cite-ref-8[8]. Le restaurant, depuis lors, est doté d'une étoile.

Pascal Barbot a formé plusieurs femmes chef de la nouvelle génération : Adeline Grattard, Tatiana Levha, Agata Felluga et Manon Fleurycite-ref-9[9].

cite-note-11. ↑ (en) « Past Lists Template », sur UI - 50B - Restaurants - GLOBAL (consulté le 27 octobre 2020)

cite-note-22. ↑ geraudie2022pierre-geraudie2022Pierre Geraudie, « Gastronomie - De l'Allier et son terroir jusqu'à Paris et Top Chef, le destin trois étoiles du chef Pascal Barbot », sur www.lamontagne.fr, 24 mai 2022 (consulté le 24 mai 2022)

cite-note-33. ↑ 2019« Pascal Barbot, un chef engagé ! », sur La Tablée des Chefs France, 13 novembre 2019 (consulté le 27 octobre 2020)

cite-note-44. ↑ cookmyworld2016Cookmyworld, « L'Astrance***, la gastronomie de haut-vol par Pascal Barbot ! - Cookmyworld, chroniques d'un gourmet voyageur ! », Cookmyworld.com,‎ 23 mars 2016 (lire en ligne, consulté le 17 mars 2017)

cite-note-55. ↑ « Biographie et actualités de Pascal Barbot France Inter », sur www.franceinter.fr (consulté le 27 octobre 2020)

cite-note-66. ↑ « Les restaurants étoilés du guide MICHELIN 2019 », sur michelin.fr via Wikiwix (consulté le 14 novembre 2023).

cite-note-77. ↑ « Pascal Barbot et le rachat du Jamin : « On change de dimension ! » », sur Le Chef (consulté le 27 octobre 2020)

cite-note-88. ↑ 2019« Gastronomie : la nouvelle aventure de l'Astrance », sur LExpress.fr, 5 septembre 2019 (consulté le 27 octobre 2020)

cite-note-99. ↑ payanyest-relle-payanyEstérelle Payany, « Dans la cuisine de Pascal Barbot, chef du plus petit des grands restaurants », sur Télérama (consulté le 27 octobre 2020)

• Notices d'autorité : VIAF ISNI IdRef LCCN

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